حتما شما هم در بین دوستان، افراد فامیل یا همکاران تان افرادی را دید‌ه‌اید که گیاهخواری را در پیش گرفته‌اند و در هر شرایطی به غذا‌های گوشتی لب نمی‌زنند. به هر حال هر فردی برای این سبک زندگی‌اش دلیلی دارد. بعضی‌ها دل‌شان به حال حیوانات می‌سوزد یا در اثر اتفاق یا تماشای ذبح حیوان دیگر به گوشت لب نمی‌زنند.
گروهی دیگر هم برای سلامت بیشتر گوشت نمی‌خورند اما گیاهخواری اصول و مقرراتی دارد که بعضی‌ها سفت و سخت به آن پایبند هستند و دسته ای دیگر آن را چندان سفت و سخت نمی‌گیرند. نکته دیگری که در این زمینه وجود دارد این است که ممکن است به دلیل حذف گوشت از برنامه غذایی بدن گیاهخواران با کمبودهایی روبه‌رو شود. دکتر نیاز محمدزاده هنرور، متخصص تغذیه و رژیم درمانی و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران درباره گیاهخواری و تامین نیاز‌های بدن به شما توضیح می‌دهد و بعضی از ابهامات را برای‌تان روشن می‌کند.
سبزیجات، گنجینه سلامتی
سبزیجات و میوه‌ها منبع سرشاری از ریز مغذی‌‌های مورد
نیاز بدن هستند که با داشتن فیبر، سلامت دستگاه گوارش و قلب و عروق را تضمین می‌کنند.
توصیه‌‌های سال‌‌های اخیر مبنی بر محدودیت مصرف گوشت‌ها و منابع حیوانی به منظور
پیشگیری از خطرات بیماری‌های مزمن، منجر به این شده که افراد گرایش نسبتا بالایی
نسبت به گیاهخواری پیدا کنند که این البته به شکل‌های گوناگون رایج است.
کمبود کلسیم و کم خونی در رژیم گیاهخواری
دسته‌ای از گیاهخواران که مطلق نامیده می‌شوند، هیچ محصول گیاهی حتی عسل را که
ناشی از فعالیت زنبور است، مصرف نمی‌کنند. در این گروه احتمال کمبودهایی نظیر
ویتامین B12 وجود دارد.
همچنین در بسیاری موارد گیاهخواران مطلق نگرانی‌‌هایی در ارتباط با کمبود آهن و
کلسیم دارند.
در این ارتباط باید گفت آهن موجود در رژیم غذایی این افراد از نوع«غیرهم» است که فیبر و اگزالات موجود در سبزیجات از جذب آن ممانعت می‌کند ولی ویتامینC فراوان موجود در رژیم غذایی این گروه منجر به افزایش قابل ملاحظه‌ای در جذب آهن غیرهم موجود در برنامه غذایی‌شان می‌شود و جای نگرانی نیست. در ارتباط با کلسیم نیز فیبر از بازدارنده‌‌های قوی جذب کلسیم است ولی به دلیل عدم دریافت پروتئین حیوانی دفع ادراری کلسیم در این گروه بسیار پایین است؛ لذا احتمال کمبود کلسیم نیز در آنها بالا نیست.
رژیم گیاهخواری، با مصرف گوشت
دسته‌ای جدید از گیاهخواران که به گروه گیاهخواران منعطف شهرت دارند، به صورت
ماهانه یا شاید با فواصل بیشتر گوشت قرمز مصرف می‌کنند. این الگوی غذایی کاملا
مشابه هرم غذایی مدیترانه‌ای است که سال‌هاست به عنوان روشی برای کاهش التهاب و
بیماری‌های قلبی-عروقی درنظرگرفته می‌شود.
متن کامل مقاله در وبسایت نوآورد قابل مشاهده است.
منبع: نوآورد – برترین ها